Difficoltà: facile
Ingredienti:
Pasta integrale
Pangrattato (poco)
Grana macinato
Acciughe
Broccoletti
Pomodori secchi
1 scalogno + 1 peperoncino
1 manciata di pinoli o mandorle tritate
Sale e pepe
Olio extravergine oliva
Preparazione:
Per preparare i fusilli broccoletti e pomodorini secchi metto come prima cosa a bollire l’acqua e cuocio la pasta. Nel mentre vanno lavati e bolliti i pomodorini circa 5-10 minuti. Lavo i broccoletti e li spezzetto in padella con un dito d’acqua. Copro con coperchio e li lascio lessare. Personalmente li preferisco ancora un pochino duri.
Frullo una parte dei broccoletti delle acciughe e dei pomodorini, fino a creare una purea.
In un padella scaldo un filo d’olio e metto scalognoa e peperoncino. Quando comincia a soffriggere aggiungo un cucchiaio di acqua di bollente dalla pasta che sta cuocendo, per stemperare la temperatura dell’olio.
Aggiungo i broccoletti cotti, la rimanenza delle acciughe ed i pomodorini tagliuzzati.
A cottura della pasta scolo in un colino e poi verso la pasta nella padella col sugo. Aggiungo la purea creata, i pinoli o le mandorle tritate, il grana, il pangrattato (poco), aggiusto di sale ed amalgamo bene.
Concludo con una spolverata di pepe ed un filo di olio extravergine di oliva.
Matteo Gentilini
Biologo nutrizionista
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