Difficoltà: facile
Ingredienti:
Riso basmati
Verdure miste tra zucchine, peperoni e melanzane
Fagioli rossi precotti in vasetto
Scalogno
1/2 cucchiaino di curcuma (o curry)
Peperoncino
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Preparazione:
Per preparare la peperonata con riso basmati iniziate cuocendo il riso normalmente in acqua, per poi scolarlo a fine cottura in un colino a maglie strette.
Lavo, mondo e affetto le verdure delle dimensione che preferisco.
In una padella scaldo un cucchiaino di olio extravergine (proprio il minimo per ungere lo scalogno) e ci aggiungo peperoncino e scalogno tritato.
Appena inizia a soffriggere, stempero con un cucchiaio di acqua calda dalla cottura dei riso. Aggiungo le verdure e le lascio cuocere con coperchio. Verso fine cottura aggiungo i fagioli, la curcuma, il pepe ed aggiusto di sale.
Condisco con un filo di olio extravergine fino a raggiungere la dose indicata tra gli ingredienti, compreso quello utilizzato in cottura.
Matteo Gentilini
Biologo nutrizionista
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